Технология и организация производства хлебобулочных изделий
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий....
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | كتاب |
| منشور في: |
НБ СевКавГТУ
|
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| LEADER | 02022nam a2200325 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | F.NCFU.000029.04073A | ||
| 005 | 20090330132254.0 | ||
| 010 | |9 2000 экз. |a 978-5-7695-4800-0 | ||
| 100 | |a 20090225d2008 m y0rusy50 02 ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 105 | |a a j | ||
| 200 | 1 | |a Технология и организация производства хлебобулочных изделий |e учебник для техникумов |f Т. Б. Цыганова | |
| 205 | |a 2-е изд., испр. | ||
| 210 | |a М. |c Академия |d 2008 | ||
| 215 | |a 448 с. |c ил. | ||
| 225 | 1 | |a Среднее профессиональное образование | |
| 300 | |a Гриф: Доп. МО | ||
| 320 | |a Библиогр.: с. 441-443 | ||
| 330 | |a Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. | ||
| 606 | |a хлебопечение |j учебные издания для техникумов |x технология | ||
| 606 | |a хлебопекарное производство |j учебные издания для техникумов |x организация | ||
| 606 | |a хлебобулочные изделия |j учебные издания для техникумов |x технология | ||
| 608 | |9 техникумы |a учебники | ||
| 675 | |a 664.6 (075) | ||
| 700 | 1 | |a Цыганова |b Т. Б. |g Татьяна Борисовна | |
| 801 | 1 | |a RU |b НБ СевКавГТУ |c 20090225 | |
| 801 | 0 | |a RU |b НБ СевКавГТУ |c 20090225 |g rcr | |
| 856 | 7 | |u libdata.ncstu.ru/cgi-bin/ftreview.pl?t04073A |z Оглавление | |
| 899 | |h 664 |i Ц 94 | ||