Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств монография
В монографии рассматриваются возможности совершенствования процесса жарки картофеля «фри» и разработка устройства для идентификации продовольственной безопасности фритюрного масла и готового продукта. Для достижения поставленной цели в процессе проведенных исследований, описание которых приведено в...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Темы: | |
| Online-ссылка: | Перейти к просмотру издания |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 05679nam0a2200445 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU/IPR SMART/127205 | ||
| 856 | 4 | |u https://www.iprbookshop.ru/127205.html |z Перейти к просмотру издания | |
| 801 | 1 | |a RU |b IPR SMART |c 20250903 |g RCR | |
| 010 | |a 978-5-4497-2015-3 | ||
| 205 | |a Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств |b Весь срок охраны авторского права | ||
| 333 | |a Весь срок охраны авторского права | ||
| 100 | |a 20250903d2023 k y0rusy01020304ca | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 200 | 1 | |a Инновационные подходы к обеспечению безопасности продукции пищевых производств |e монография |f Г. В. Алексеев, И. А. Гайсин, И. Х. Исрафилов | |
| 700 | 1 | |a Алексеев, |b Г. В. |4 070 | |
| 701 | 1 | |a Гайсин, |b И. А. |4 070 | |
| 701 | 1 | |a Исрафилов, |b И. Х. |4 070 | |
| 330 | |a В монографии рассматриваются возможности совершенствования процесса жарки картофеля «фри» и разработка устройства для идентификации продовольственной безопасности фритюрного масла и готового продукта. Для достижения поставленной цели в процессе проведенных исследований, описание которых приведено в книге, решались задачи исследования показателей качества фритюрного масла и обжариваемого полуфабриката и их взаимосвязь с процессами тепломассообмена, изучались основы применения теории теплопроводности простых сред с памятью к теплофизическим процессам жарки, анализировалось изменение физикохимических свойств картофеля «фри» и фритюрного масла от условий предшествующих жарок. На основании этого разрабатывалась математическая модель теплофизических процессов жарки с учётом изменения реологических свойств фритюрного масла, приобретенных в результате предшествующих жарок. Изучалось влияние включения эмпирических поправок в математическую модель двухфазной среды, связанную с изменением реологических свойств фритюрного масла. Одновременно с этим проводилось сравнение расчётных и экспериментальных данных процесса жарки картофеля «фри» и их влияния на параметры математической модели двухфазной среды. После проведения указанных исследований определялось влияние реологических свойств масла на цвет готового продукта и фритюра. На основе полученных результатов разрабатывались практические рекомендации по совершенствованию процесса жарки. Анализ собранных данных позволил предложить новое устройство для определения цветовых характеристик фритюрного масла и готового продукта, которое запатентовано в установленном порядке. Монография предназначена для специалистов, работающих в сфере общественного питания, а также может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистрантов направления подготовки «Технологические машины и оборудование» (профиль «Машины и аппараты пищевых производств») и аспирантов научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы». | ||
| 210 | |a Москва |c Ай Пи Ар Медиа |d 2023 | ||
| 610 | 1 | |a картофель | |
| 610 | 1 | |a жарка | |
| 610 | 1 | |a фри | |
| 610 | 1 | |a фритюр | |
| 610 | 1 | |a продовольственная безопасность | |
| 610 | 1 | |a теплофизический процесс | |
| 610 | 1 | |a фритюрное масло | |
| 610 | 1 | |a реологическое свойство | |
| 610 | 1 | |a обжаривание | |
| 610 | 1 | |a полуфабрикат | |
| 675 | |a 664 | ||
| 686 | |a 36.81 |2 rubbk | ||
| 300 | |a Книга находится в премиум-версии IPR SMART. | ||
| 106 | |a s | ||
| 230 | |a Электрон. дан. (1 файл) | ||
| 336 | |a Текст | ||
| 337 | |a электронный | ||
| 503 | 0 | |a Доступна эл. версия. IPR SMART | |
| 215 | |a 153 с. | ||