Технология производства продукции общественного питания учебное пособие
В учебное пособие вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, прои...
Na minha lista:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Книга |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | Перейти к просмотру издания |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
| LEADER | 03437nam0a2200433 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU/IPR SMART/129611 | ||
| 856 | 4 | |u https://www.iprbookshop.ru/129611.html |z Перейти к просмотру издания | |
| 801 | 1 | |a RU |b IPR SMART |c 20240904 |g RCR | |
| 010 | |a 2227-8397 | ||
| 205 | |a Технология производства продукции общественного питания |b Весь срок охраны авторского права | ||
| 333 | |a Весь срок охраны авторского права | ||
| 100 | |a 20240904d2022 k y0rusy01020304ca | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 200 | 1 | |a Технология производства продукции общественного питания |e учебное пособие |f И. А. Трубина, Е. А. Скорбина | |
| 700 | 1 | |a Трубина, |b И. А. |4 070 | |
| 701 | 1 | |a Скорбина, |b Е. А. |4 070 | |
| 330 | |a В учебное пособие вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Большое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству выпускаемой продукции. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания, 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности. | ||
| 210 | |a Ставрополь |c Ставропольский государственный аграрный университет |d 2022 | ||
| 610 | 1 | |a технология производства | |
| 610 | 1 | |a продукция | |
| 610 | 1 | |a общественное питание | |
| 610 | 1 | |a сельскохозяйственная птица | |
| 610 | 1 | |a рыба | |
| 610 | 1 | |a яйцепродукты | |
| 610 | 1 | |a сырье | |
| 610 | 1 | |a полуфабрикат | |
| 610 | 1 | |a блюда | |
| 610 | 1 | |a кулинарное изделие | |
| 675 | |a 637.992 | ||
| 686 | |a 51.23 |2 rubbk | ||
| 300 | |a Книга находится в премиум-версии IPR SMART. | ||
| 106 | |a s | ||
| 230 | |a Электрон. дан. (1 файл) | ||
| 336 | |a Текст | ||
| 337 | |a электронный | ||
| 503 | 0 | |a Доступна эл. версия. IPR SMART | |
| 215 | |a 80 с. | ||