Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач пособие
Пособие включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц. Содержит методику расчета. Может быть использовано как на теоретических, та...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Темы: | |
| Online-ссылка: | Перейти к просмотру издания |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03214nam0a2200409 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU/IPR SMART/134077 | ||
| 856 | 4 | |u https://www.iprbookshop.ru/134077.html |z Перейти к просмотру издания | |
| 801 | 1 | |a RU |b IPR SMART |c 20250903 |g RCR | |
| 010 | |a 978-985-895-098-9 | ||
| 205 | |a Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач |b 2028-11-04 | ||
| 333 | |a Гарантированный срок размещения в ЭБС до 04.11.2028 (автопролонгация) | ||
| 100 | |a 20250903d2023 k y0rusy01020304ca | ||
| 105 | |a y j 000zy | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 200 | 1 | |a Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач |e пособие |f Е. Н. Якубович | |
| 700 | 1 | |a Якубович, |b Е. Н. |4 070 | |
| 330 | |a Пособие включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц. Содержит методику расчета. Может быть использовано как на теоретических, так и на практических занятиях. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар»), «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)». | ||
| 210 | |a Минск |c Республиканский институт профессионального образования (РИПО) |d 2023 | ||
| 610 | 1 | |a изготовление | |
| 610 | 1 | |a продукция | |
| 610 | 1 | |a общественное питание | |
| 610 | 1 | |a сырье | |
| 610 | 1 | |a расчет | |
| 610 | 1 | |a приготовление | |
| 610 | 1 | |a блюда | |
| 610 | 1 | |a кулинарная обработка | |
| 610 | 1 | |a тепловая обработка | |
| 675 | |a 641.5 | ||
| 686 | |a 36.99 |2 rubbk | ||
| 300 | |a Книга находится в премиум-версии IPR SMART. | ||
| 106 | |a s | ||
| 230 | |a Электрон. дан. (1 файл) | ||
| 336 | |a Текст | ||
| 337 | |a электронный | ||
| 503 | 0 | |a Доступна эл. версия. IPR SMART | |
| 215 | |a 142 с. | ||