Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функциональн...

पूर्ण विवरण

में बचाया:

ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक:	Василенко, З. В. (070)
स्वरूप:	Книга
विषय:	общественное питание пищевой продукт полуфабрикат кулинарная продукция белки углеводы жиры витамины пигменты
ऑनलाइन पहुंच:	Перейти к просмотру издания
टैग :	टैग जोड़ें कोई टैग नहीं, इस रिकॉर्ड को टैग करने वाले पहले व्यक्ति बनें!

समान संसाधन

Теоретические основы технологии общественного питания учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
द्वारा: Романова, Н. К.

Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки учебно-методическое пособие
द्वारा: Романова, Н. К.

Упаковка продуктов общественного питания курс лекций
द्वारा: Борисова, А. В.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие
द्वारा: Романова, Н. К.

Технология производства продукции общественного питания учебное пособие
द्वारा: Трубина, И. А.

Пищевая химия
द्वारा: Гамаюрова В. С., और अन्य

Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие
द्वारा: Бочкарева, Н. А.

Гигиена и санитария общественного питания учебное пособие

Биологическая химия
द्वारा: Березов Т. Т., और अन्य

Контроль качества продукции и услуг общественного питания учебное пособие для спо
द्वारा: Еремеева, Н. Б.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
द्वारा: Васюкова А. Т.
प्रकाशित: (2020)

Методы исследования сырья и продуктов общественного питания лабораторный практикум
द्वारा: Стаценко, Е. Н.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебное пособие для спо
द्वारा: Кустова, И. А.

Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания курс лекций
द्वारा: Еремеева, Н. Б.

Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания лабораторный практикум
द्वारा: Перкель, Р. Л.

Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие
द्वारा: Габдукаева, Л. З.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебно-методическое пособие
द्वारा: Кустова, И. А.

Молекулярно-биологические основы питания учебник для вузов
द्वारा: Антипова Л. В.
प्रकाशित: (2025)

Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания курс лекций
द्वारा: Быкова, Т. О.

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания. Характеристика, химический состав, свойства, область применения учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Кулинарная характеристика блюд учебное пособие
द्वारा: Василенко, З. В.

Методология разработки технологии производства продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Методы исследования продуктов общественного питания курс лекций
द्वारा: Еремеева, Н. Б.

Органическая химия пособие для подготовки к тестированию
द्वारा: Болтромеюк, В. В.

Химия биологически активных веществ учебно-методическое пособие
द्वारा: Понаморева О. Н.
प्रकाशित: (2022)

Оборудование для объектов общественного питания. Практикум учебное пособие
द्वारा: Жукович, Т. Г.

Высокотехнологичные производства продуктов питания учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Биотехнология переработки молочной сыворотки
द्वारा: Залашко М. В.

Технологические принципы производства продукции общественного питания: сладкие блюда и напитки учебное пособие
द्वारा: Трубина, И. А.

Органическая химия для поступающих в вузы учебное пособие
द्वारा: Пенина, В. И.

Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач пособие
द्वारा: Якубович, Е. Н.

Технология производства продуктов диетического питания учебное пособие
द्वारा: Трубина, И. А.

Технология открытия предприятия питания учебное пособие
द्वारा: Рождественская, Л. Н.

Основы биохимии и молекулярной биологии практикум
द्वारा: Акулов, А. Н.

Товароведение и экспертиза продуктов общественного питания учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
द्वारा: Макарова, Н. В.

Высокотехнологичные производства в общественном питании учебное пособие

Проектирование предприятий питания учебное пособие
द्वारा: Никулина, Е. О.