Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функциональн...

保存先:

書誌詳細
第一著者:	Василенко, З. В. (070)
フォーマット:	Книга
主題:	общественное питание пищевой продукт полуфабрикат кулинарная продукция белки углеводы жиры витамины пигменты
オンライン･アクセス:	Перейти к просмотру издания
タグ:	タグ追加タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!

類似資料

Теоретические основы технологии общественного питания учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
著者:: Романова, Н. К.

Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки учебно-методическое пособие
著者:: Романова, Н. К.

Упаковка продуктов общественного питания курс лекций
著者:: Борисова, А. В.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие
著者:: Романова, Н. К.

Технология производства продукции общественного питания учебное пособие
著者:: Трубина, И. А.

Пищевая химия
著者:: Гамаюрова В. С., 等

Гигиена и санитария общественного питания учебное пособие

Биологическая химия
著者:: Березов Т. Т., 等

Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие
著者:: Бочкарева, Н. А.

Контроль качества продукции и услуг общественного питания учебное пособие для спо
著者:: Еремеева, Н. Б.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
著者:: Васюкова А. Т.
出版事項: (2020)

Методы исследования сырья и продуктов общественного питания лабораторный практикум
著者:: Стаценко, Е. Н.

Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания курс лекций
著者:: Еремеева, Н. Б.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебное пособие для спо
著者:: Кустова, И. А.

Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания лабораторный практикум
著者:: Перкель, Р. Л.

Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие
著者:: Габдукаева, Л. З.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебно-методическое пособие
著者:: Кустова, И. А.

Молекулярно-биологические основы питания учебник для вузов
著者:: Антипова Л. В.
出版事項: (2025)

Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания курс лекций
著者:: Быкова, Т. О.

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания. Характеристика, химический состав, свойства, область применения учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Кулинарная характеристика блюд учебное пособие
著者:: Василенко, З. В.

Методология разработки технологии производства продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Методы исследования продуктов общественного питания курс лекций
著者:: Еремеева, Н. Б.

Органическая химия пособие для подготовки к тестированию
著者:: Болтромеюк, В. В.

Органическая химия Пособие для подготовки к тестированию
著者:: В. В. Болтромеюк

Химия биологически активных веществ учебно-методическое пособие
著者:: Понаморева О. Н.
出版事項: (2022)

Оборудование для объектов общественного питания. Практикум учебное пособие
著者:: Жукович, Т. Г.

Высокотехнологичные производства продуктов питания учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Биотехнология переработки молочной сыворотки
著者:: Залашко М. В.

Технологические принципы производства продукции общественного питания: сладкие блюда и напитки учебное пособие
著者:: Трубина, И. А.

Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач пособие
著者:: Якубович, Е. Н.

Органическая химия для поступающих в вузы учебное пособие
著者:: Пенина, В. И.

Технология открытия предприятия питания учебное пособие
著者:: Рождественская, Л. Н.

Технология производства продуктов диетического питания учебное пособие
著者:: Трубина, И. А.

Основы биохимии и молекулярной биологии практикум
著者:: Акулов, А. Н.

Товароведение и экспертиза продуктов общественного питания учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
著者:: Макарова, Н. В.

Высокотехнологичные производства в общественном питании учебное пособие