Совершенствование технологии производства хлеба, галет и сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum монография
В монографии обобщены подходы по совершенствованию технологии производства мучной группы изделий на примере хлеба, галет и сахарного печенья. Представлены теоретическая модель энергоэффективной технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также рецептуры хлеба, галет и сахарного печенья...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Красноярск
КрасГАУ
2018
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/130101 https://e.lanbook.com/img/cover/book/130101.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 02406nam0a2200253 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 130101 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174037.0 | ||
| 008 | 221220s2018 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-94617-441-1 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 084 | |a 36.83 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Совершенствование технологии производства хлеба, галет и сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum |b монография |c Мельникова Е. В. |
| 260 | |a Красноярск |b КрасГАУ |c 2018 | ||
| 300 | |a 175 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В монографии обобщены подходы по совершенствованию технологии производства мучной группы изделий на примере хлеба, галет и сахарного печенья. Представлены теоретическая модель энергоэффективной технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также рецептуры хлеба, галет и сахарного печенья повышенной пищевой ценности с использованием полуфабрикатов из сырья Pteridium aquilinum (папоротник орляк). Обоснованы эффективные технологические параметры повышения потенциала энергосбережения производства хлеба, галет, сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum. Предназначено для научных работников, преподавателей вузов, специалистов в области технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции КрасГАУ - Технологии пищевых производств | |
| 100 | 1 | |a Мельникова Е. В. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/130101 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/130101.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/130101.jpg | ||