Специальная технология сахарного производства
В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории ег...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Санкт-Петербург
Лань
2020
|
| Редакция: | 2-е изд., испр. |
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/133893 https://e.lanbook.com/img/cover/book/133893.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03413nam0a2200397 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 133893 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174042.0 | ||
| 008 | 221220s2020 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-8114-4080-1 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 664.1 | ||
| 084 | |a 36.84 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Специальная технология сахарного производства |c Славянский А. А. |
| 250 | |a 2-е изд., испр. | ||
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2020 | ||
| 300 | |a 216 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья». | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a сахароза | |
| 653 | 0 | |a сахарная свекла | |
| 653 | 0 | |a сахарный тростник | |
| 653 | 0 | |a сахар-сырец | |
| 653 | 0 | |a кристаллический белый сахар | |
| 653 | 0 | |a качество сахара | |
| 653 | 0 | |a сахар-рафинад | |
| 653 | 0 | |a меласса | |
| 653 | 0 | |a свекловичный жом | |
| 653 | 0 | |a фильтрационный осадок | |
| 100 | 1 | |a Славянский А. А. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/133893 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/133893.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/133893.jpg | ||