Учебное пособие по дисциплине «Технология национальных мучных изделий» для студентов направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения
Учебное пособие содержит теоретический материал в соответствии с рабочей программой и требованиями ФГОС по дисциплине «Технология национальных мучных изделий». В учебном пособии рассмотрены основные характеристики и свойства сырья для производства национальных мучных изделий, процессы и операции на...
Сохранить в:
| Формат: | Книга |
|---|---|
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Нальчик
Кабардино-Балкарский ГАУ
2019
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/137655 https://e.lanbook.com/img/cover/book/137655.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| Краткое описание: | Учебное пособие содержит теоретический материал в соответствии с рабочей программой и требованиями ФГОС по дисциплине «Технология национальных мучных изделий». В учебном пособии рассмотрены основные характеристики и свойства сырья для производства национальных мучных изделий, процессы и операции на всех стадиях технологического процесса. Изложены традиционные технологии приготовления хлеба республик Северного Кавказа, Закавказья, стран Прибалтики, Средней Азии и др.. В учебном пособии рассмотрены основные виды хлебобулочной продукции из пшеничной, ржаной и смеси муки, особенности технологии приготовления национальных видов хлебной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». |
|---|---|
| Объем: | 163 с. |
| Аудитория: | Книга из коллекции Кабардино-Балкарский ГАУ - Технологии пищевых производств |
| Библиография: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |