Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств учебное пособие
Согласно образовательной программе уделяется внимание теоретическим основам строения и свойств растительного сырья. Рассматриваются классификация пищевого сырья и продуктов питания, влияние реологии пищевого сырья и пищевых масс на управление качеством пищевых продуктов. Описаны механизм структуриро...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Тверь
ТвГТУ
2016
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/171331 https://e.lanbook.com/img/cover/book/171331.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03157nam0a2200265 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 171331 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174124.0 | ||
| 008 | 221220s2016 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-7995-0833-3 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 664.011:6331:539376(075.8) | ||
| 084 | |a 65.304.25:42.112:22.251я7 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Физико-механические свойства сырья и готовой продукции пищевых производств |b учебное пособие |c Сульман М. Г. |
| 260 | |a Тверь |b ТвГТУ |c 2016 | ||
| 300 | |a 104 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Согласно образовательной программе уделяется внимание теоретическим основам строения и свойств растительного сырья. Рассматриваются классификация пищевого сырья и продуктов питания, влияние реологии пищевого сырья и пищевых масс на управление качеством пищевых продуктов. Описаны механизм структурирования пищевых масс и пищевых продуктов под воздействием внешних сил, принципы моделирования простых и сложных тел, методы измерения физических и механических свойств пищевого сырья и продуктов питания. Приведены теоретические основы прочностных и аэродинамических свойств пищевых материалов, механизм возникновения адгезионного контакта в пищевых массах. Состоит из четырех модулей, каждый из которых заканчивается контрольными вопросами, что даст возможность более глубоко понять и запомнить содержащийся в данном разделе материал, усвоить суть излагаемых в нем вопросов. Предназначено для студентов всех форм обучения направления «Пищевая инженерия», будет полезно специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, а также в системе сертификации и стандартизации продуктов питания. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции ТвГТУ - Технологии пищевых производств | |
| 100 | 1 | |a Сульман М. Г. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/171331 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/171331.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/171331.jpg | ||