Биотехнология продуктов растительного происхождения учебное пособие
В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленнос...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Санкт-Петербург
Лань
2022
|
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/206516 https://e.lanbook.com/img/cover/book/206516.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03254nam0a2200397 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 206516 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174145.0 | ||
| 008 | 221220s2022 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-8114-3630-9 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 663 | ||
| 084 | |a 36.87 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Биотехнология продуктов растительного происхождения |b учебное пособие |c Белокурова Е. С.,Иванченко О. Б. |
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2022 | ||
| 300 | |a 232 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебном пособии изложены теоретические основы и раскрыты особенности протекания биотехнологических процессов при производстве пищевых продуктов из растительного сырья. В пособие представлен биохимический состав основного растительного сырья, используемого в пищевой и перерабатывающей промышленности. Даны технологические схемы его переработки. Описаны процессы, происходящие при биоконверсии сырья под действием ферментов. Представлены различные виды микроорганизмов, используемых в бродильных производствах и способы их культивирования. Подробно рассмотрены требования нормативно-технической документации, предъявляемые к сырью и готовой продукции, полученной биотехнологическими методами. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений, обучающихся по направлению УГСН «Промышленная экология и биотехнологии», так же может быть полезно аспирантам, инженерно-техническим и научным работникам. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a микроорганизмы | |
| 653 | 0 | |a бродильные производства | |
| 653 | 0 | |a культивирование | |
| 653 | 0 | |a спиртовое брожение | |
| 653 | 0 | |a вино | |
| 653 | 0 | |a пиво | |
| 653 | 0 | |a этиловый спирт | |
| 653 | 0 | |a сидр | |
| 653 | 0 | |a квас | |
| 653 | 0 | |a коктейльные бирмиксы | |
| 100 | 1 | |a Белокурова Е. С. | |
| 700 | 1 | |a Иванченко О. Б. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/206516 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/206516.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/206516.jpg | ||