Функционально-технологические добавки в технологии пресервов из разделанной рыбы
Монография посвящена обощению исследований в области теории посола и созревания, применения пищевых добавок при производстве различных видов пресервов из рыбы. Приведены и обснованы принципы воздействия функционально-технологических добавок на этапах производства и хранения пресервов....
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Книга |
| Language: | Russian |
| Published: |
Калининград
КГТУ
2014
|
| Online Access: | https://e.lanbook.com/book/359588 https://e.lanbook.com/img/cover/book/359588.jpg |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Монография посвящена обощению исследований в области теории посола и созревания, применения пищевых добавок при производстве различных видов пресервов из рыбы. Приведены и обснованы принципы воздействия функционально-технологических добавок на этапах производства и хранения пресервов. |
|---|---|
| Physical Description: | 175 с. |
| Audience: | Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств СЭБ |
| Bibliography: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-94826-360-1 |