Микробиология мяса и мясных продуктов учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса и мясопродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных микроорганизмо...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Омск
Омский ГАУ
2023
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/369224 https://e.lanbook.com/img/cover/book/369224.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 02696nam0a2200277 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 369224 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20240216150950.0 | ||
| 008 | 240216s2023 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-907687-39-4 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 637.5:579(075) | ||
| 084 | |a 36-1+28.4я7 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Микробиология мяса и мясных продуктов |b учебное пособие |c Стрельчик Н. В. |
| 260 | |a Омск |b Омский ГАУ |c 2023 | ||
| 300 | |a 78 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебном пособии рассмотрены микрофлора мяса и мясопродуктов, микробиологические процессы в мясе и мясных продуктах в связи с технологическими процессами производства. Описаны вредные микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль полезных микроорганизмов в производстве мясопродуктов, их значение для качества и устойчивости в хранении. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, готовой продукции и процесса производства. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО и на основе рабочей программы дисциплины «Микробиология мяса и мясных продуктов». Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Омский ГАУ - Технологии пищевых производств | |
| 521 | 8 | |a СЭБ | |
| 100 | 1 | |a Стрельчик Н. В. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/369224 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/369224.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/369224.jpg | ||