Биотехнологические основы хлебопекарного производства учебное пособие
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с биохимическими особенностями метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлебобулочных изделий. Приведена характеристика бродильной микрофлоры с учётом современных тенденций. Даны теоретическое обоснование и практичес...
Сохранить в:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | Книга |
| 语言: | Russian |
| 出版: |
Орел
ОГУ имени И.С. Тургенева
2023
|
| 在线阅读: | https://e.lanbook.com/book/409532 https://e.lanbook.com/img/cover/book/409532.jpg |
| 标签: |
添加标签
没有标签, 成为第一个标记此记录!
|