Низкотемпературная технология пищевых продуктов учебное пособие
Учебное пособие разработано по дисциплине «Низкотемпературная технология пищевых продуктов». Пособие содержит теоретический материал, касающийся принципов холодильной обработки пищевых продуктов, изменений, протекающих в пищевом сырье и продуктах питания при охлаждении, замораживании и низкотемпера...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Кемерово
КемГУ
2023
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/424550 https://e.lanbook.com/img/cover/book/424550.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| Краткое описание: | Учебное пособие разработано по дисциплине «Низкотемпературная технология пищевых продуктов». Пособие содержит теоретический материал, касающийся принципов холодильной обработки пищевых продуктов, изменений, протекающих в пищевом сырье и продуктах питания при охлаждении, замораживании и низкотемпературном хранении, теплофизических свойств пищевых продуктов, а также тепло- и массо-обменных процессов при их низкотемпературной обработке и хранении, приведены основные уравнения для расчета продолжительности охлаждения и замораживания пищевых продуктов. Предназначается обучающимся по направлениям подготовки бакалавриа-та 16.03.03 и магистратуры 16.04.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения, а также может быть полезно для студентов направлений под-готовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, 15.03.02 Технологические машины и обору-дование, 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. |
|---|---|
| Объем: | 100 с. |
| Аудитория: | Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств СЭБ |
| Библиография: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-8353-3095-9 |