Низкотемпературная технология пищевых продуктов учебное пособие
Учебное пособие разработано по дисциплине «Низкотемпературная технология пищевых продуктов». Пособие содержит теоретический материал, касающийся принципов холодильной обработки пищевых продуктов, изменений, протекающих в пищевом сырье и продуктах питания при охлаждении, замораживании и низкотемпера...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Книга |
| Jazyk: | Russian |
| Vydáno: |
Кемерово
КемГУ
2023
|
| On-line přístup: | https://e.lanbook.com/book/424550 https://e.lanbook.com/img/cover/book/424550.jpg |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|
| Shrnutí: | Учебное пособие разработано по дисциплине «Низкотемпературная технология пищевых продуктов». Пособие содержит теоретический материал, касающийся принципов холодильной обработки пищевых продуктов, изменений, протекающих в пищевом сырье и продуктах питания при охлаждении, замораживании и низкотемпературном хранении, теплофизических свойств пищевых продуктов, а также тепло- и массо-обменных процессов при их низкотемпературной обработке и хранении, приведены основные уравнения для расчета продолжительности охлаждения и замораживания пищевых продуктов. Предназначается обучающимся по направлениям подготовки бакалавриа-та 16.03.03 и магистратуры 16.04.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения, а также может быть полезно для студентов направлений под-готовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, 19.03.03 Продукты питания животного происхождения, 15.03.02 Технологические машины и обору-дование, 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. |
|---|---|
| Fyzický popis: | 100 с. |
| Uživatelské určení: | Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств СЭБ |
| Bibliografie: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-8353-3095-9 |