Хлеб и хлебопечение учебное пособие для вузов
В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а т...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Санкт-Петербург
Лань
2024
|
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/430115 https://e.lanbook.com/img/cover/book/430115.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03665nam0a2200349 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 430115 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20240909104323.0 | ||
| 008 | 240909s2024 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-507-49797-3 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 664.6 | ||
| 084 | |a 36.83я73 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Хлеб и хлебопечение |b учебное пособие для вузов |c Литвяк В. В.,Алексеев Г. В.,Росляков Ю. Ф. |
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2024 | ||
| 300 | |a 520 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебном пособии подробно описаны история возникновения хлеба и основы технологии производства хлеба. Приведена характеристика основных ингредиентов хлеба: муки (ржаной, пшеничной, ячменной, овсяной, кукурузной, рисовой, гречневой, амарантовой, льняной, миндальной, банановой, конопляной и др.), а также других важных ингредиентов (дрожжей, соли и воды, а также сахара, молока, жиров, различных хлебных опар, заквасок и других продуктов брожения). Представлено большое количество кулинарных рецептур приготовления хлеба: ржаного (из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки), пшеничного, ячменного, овсяного, кукурузного, рисового, гречневого, амарантового, льняного, миндального, бананового, конопляного, картофельного и др. Приведены технологии и рецептуры национальных видов хлеба народов более 50 стран мира и рецептуры приготовления хлебной посуды. Подробно описано использование хлеба в диетологии (хлебная диета Ольги Раз-Кестнер) и народной медицине. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, может представлять интерес для технологов хлебопекарного производства, научных сотрудников, работников сферы общественного питания и ресторанного бизнеса, а также для широкого круга читателей интересущихся приготовлением вкусного, ароматного и полезного хлеба. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a хлеб | |
| 653 | 0 | |a хлебопечение | |
| 653 | 0 | |a ингридиенты хлеба | |
| 653 | 0 | |a рецептуры приготовления хлеба | |
| 653 | 0 | |a мука | |
| 100 | 1 | |a Литвяк В. В. | |
| 700 | 1 | |a Алексеев Г. В. | |
| 700 | 1 | |a Росляков Ю. Ф. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/430115 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/430115.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/430115.jpg | ||