Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона монография
В монографии обосновано совершенствование технологии плавленого сыра, заключающееся во введении на этапе плавления сырной массы мороженых икры и/или молок рыб Балтийского региона. Показано, что совокупность предложенных технологических режимов и параметров позволяет сформировать в готовой продукции...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Калининград
КГТУ
2016
|
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/449555 https://e.lanbook.com/img/cover/book/449555.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 04092nam0a2200457 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 449555 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20250516154045.0 | ||
| 008 | 250516s2016 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-94826-472-1 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a [637.358 +664.955](06) | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Биотехнология плавленого сыра, обогащенного функциональными компонентами икры и молок рыб Балтийского региона |b монография |c Лютова Е. В.,Ключко Н. Ю. |
| 260 | |a Калининград |b КГТУ |c 2016 | ||
| 300 | |a 153 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В монографии обосновано совершенствование технологии плавленого сыра, заключающееся во введении на этапе плавления сырной массы мороженых икры и/или молок рыб Балтийского региона. Показано, что совокупность предложенных технологических режимов и параметров позволяет сформировать в готовой продукции признаки гастрономической привлекательности, оцененные органолептически, а также показатели функциональности, определенные физическими и биохимическими методами. Рекомендованы рациональные значения рецептурных компонентов обогащенных плавленых сыров, обоснованные математическим моделированием рецептуры. Представлена пищевая ценность готового продукта, общий химический состав, а также амино- и жирнокислотный составы соответственно белков и липидов плавленого сыра с добавлением икры и молок салаки, подтверждена безопасность продукта. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам, студентам направлений подготовки бакалавриата 1 9.03.01 и магистратуры 19.04.01 – Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология»). | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств | |
| 521 | 8 | |a СЭБ | |
| 653 | 0 | |a гонад рыб | |
| 653 | 0 | |a технологии продуктов питания | |
| 653 | 0 | |a плавленые сыры | |
| 653 | 0 | |a консерванты | |
| 653 | 0 | |a исследование | |
| 653 | 0 | |a качественные характеристики | |
| 653 | 0 | |a биологическая безопасность | |
| 653 | 0 | |a сроки годности | |
| 653 | 0 | |a функциональный плавленый сыр | |
| 653 | 0 | |a моделирование рецептур | |
| 653 | 0 | |a реологические характеристики | |
| 653 | 0 | |a химический состав | |
| 653 | 0 | |a пищевая ценность | |
| 653 | 0 | |a технологическая схема | |
| 653 | 0 | |a экономическая эффективность | |
| 100 | 1 | |a Лютова Е. В. | |
| 700 | 1 | |a Ключко Н. Ю. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/449555 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/449555.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/449555.jpg | ||