Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Способы повышения качества хлеба. Использование нетрадиционного сырья и специальные улучшители учебное пособие для студентов обучающихся по специальности 19.02.11 «технология продуктов питания из растительного сырья»

Учебное пособие написано для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья», изучающих профессиональный модуль ПМ 01 «Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и конди...

Fuld beskrivelse

Сохранить в:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Шарапова Н. А.
Andre forfattere:	Перепелица Ю. С., Алифанова В. В., Мартынова Е. Г., Дубровский А. А.
Format:	Книга
Sprog:	Russian
Udgivet:	Белгород БелГАУ им.В.Я.Горина 2024
Fag:	хлеб белка аминокислоты витамины хлебопекарные свойства пищевая ценность калорийность усвояемость зерно мука химические методы ржаная мука пшеничная мука качество хлеба нетрадиционные виды сырья кондитерские изделия рецептура кондитерских изделий потребительские свойства кондитерских изделий технологии производства кондитерских изделий ассортимент кондитерских изделий методы формования кондитерских масс хранение кондитерских изделий порча кондитерских изделий яблочный порошок черствение изделий различная по силе мука физико-химические показатели качества печенья фруктовая добавка в тесто реологические свойства начинок
Online adgang:	https://e.lanbook.com/book/455489 https://e.lanbook.com/img/cover/book/455489.jpg
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Beskrivelse
Summary:	Учебное пособие написано для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья», изучающих профессиональный модуль ПМ 01 «Ведение технологического процесса производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях», МДК 01.01 «Технология хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий». Теоретическая часть описывает общие сведения об ассортименте хлебобулочных и кондитерских изделий, сырье для их производства, технологии хлебобулочных и кондитерских изделии, определение основных качественных показателей полуфабрикатов и готовых изделий. Пользуясь унифицированными рецептурами, студент может рассчитать рабочую рецептуру, соблюдая общие методологические принципы.
Fysisk beskrivelse:	347 с.
Publikum:	Книга из коллекции БелГАУ им.В.Я.Горина - Технологии пищевых производств СЭБ
Bibliografi:	Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань

Lignende værker