Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум учебное пособие для спо
Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практиче...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Санкт-Петербург
Лань
2025
|
| Редакция: | 4-е изд., стер. |
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/456863 https://e.lanbook.com/img/cover/book/456863.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03832nam0a2200397 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 456863 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20250210084304.0 | ||
| 008 | 250210s2025 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-507-50687-3 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 642,5 | ||
| 084 | |a 36.99я723 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер». Лабораторный практикум |b учебное пособие для спо |c Мартин М. А. |
| 250 | |a 4-е изд., стер. | ||
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2025 | ||
| 300 | |a 224 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Лабораторный практикум адресован студентам ссузов и их преподавателям. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. В практикуме изложены теоретические и практические основы технологии производства кулинарной продукции общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания с учетом требований к качеству и стандартам приготовления и отпуска блюд и кулинарных изделий. Практические результаты работы (рецептуры) разработаны с применением нормативных показателей Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также с учетом практических проработок. В приложениях изложен обширный справочный материал, способствующий правильному выполнению различных профессиональных задач в области технологии продукции общественного питания. Обобщаются опыт и итоги организации лабораторных занятий по профессиональным модулям. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a кулинарная продукция общественного питания | |
| 653 | 0 | |a способы кулинарной обработки продуктов | |
| 653 | 0 | |a холодные блюда | |
| 653 | 0 | |a закуски | |
| 653 | 0 | |a салаты | |
| 653 | 0 | |a горячие закуски | |
| 653 | 0 | |a теплые салаты | |
| 653 | 0 | |a горячие блюда | |
| 653 | 0 | |a десерты | |
| 653 | 0 | |a выпечка | |
| 100 | 1 | |a Мартин М. А. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/456863 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/456863.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/456863.jpg | ||