Общие принципы переработки молока и мяса учебник
Представляет собой комплексное издание, посвященное теоретическим и практическим основам переработки двух важнейших видов пищевого сырья животного происхождения – молока и мяса. В первой части учебника изложены основные этапы переработки молочного сырья, начиная с требований к качеству сырого молока...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Ставрополь
СтГАУ
2024
|
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/462173 https://e.lanbook.com/img/cover/book/462173.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 04086nam0a2200457 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 462173 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20250310132133.0 | ||
| 008 | 250310s2024 ru gs 000 0 rus | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a [637.12.047+637.5.047](075.8) | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Общие принципы переработки молока и мяса |b учебник |c Омаров Р. С.,Шлыков С. Н. |
| 260 | |a Ставрополь |b СтГАУ |c 2024 | ||
| 300 | |a 112 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Представляет собой комплексное издание, посвященное теоретическим и практическим основам переработки двух важнейших видов пищевого сырья животного происхождения – молока и мяса. В первой части учебника изложены основные этапы переработки молочного сырья, начиная с требований к качеству сырого молока и методов его первичной обработки. Подробно рассматриваются технологии очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Особое внимание уделено вопросам материального баланса и нормализации в процессе производства молочных продуктов, что позволяет обеспечить высокое качество и стабильность готовой про- дукции. Вторая часть посвящена переработке мясного сырья. Рассматриваются этапы транспортировки животных, предубойного содержания, а также характеристики сырьевых ресурсов, включая говядину, телятину и свинину. Описаны технологические схемы переработки, такие как разделка туш, обработка кишечного сырья, холодильная обработка мяса и мясопродуктов, производство рубленых полуфабрикатов и пельменей. Особое внимание уделено вопросам оценки качества и свежести мяса, а также выявлению дефектов мясных консервов и полуфабрикатов. Для студентов, преподавателей и специалистов отрасли. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции СтГАУ - Технологии пищевых производств | |
| 521 | 8 | |a СЭБ | |
| 653 | 0 | |a анализ мяса | |
| 653 | 0 | |a дефекы консервов | |
| 653 | 0 | |a качество молока | |
| 653 | 0 | |a контроль масла | |
| 653 | 0 | |a контроль сырья | |
| 653 | 0 | |a молочное сырье | |
| 653 | 0 | |a мясные полуфабрикаты | |
| 653 | 0 | |a мясные продукты | |
| 653 | 0 | |a обработка мясных продуктов | |
| 653 | 0 | |a оценка качества | |
| 653 | 0 | |a очистка молока | |
| 653 | 0 | |a переработка молока | |
| 653 | 0 | |a переработка мяса | |
| 653 | 0 | |a производство молочных продуктов | |
| 653 | 0 | |a сепарирование молока | |
| 653 | 0 | |a сырьевые ресурсы мясокомбината | |
| 100 | 1 | |a Омаров Р. С. | |
| 700 | 1 | |a Шлыков С. Н. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/462173 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/462173.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/462173.jpg | ||