Организация производства и технология блюд европейской кухни учебное пособие
Содержатся материалы и информация о технологии блюд европейской кухни и организации производства на кухне. В процессе изучения данного материала рассмотрено как традиционное, так и современное влияние на производство блюд, а также способы оптимизации работы кухонных команд и улучшения качества проду...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Ставрополь
СтГАУ
2024
|
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/462182 https://e.lanbook.com/img/cover/book/462182.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 02352nam0a2200373 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 462182 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20250310132355.0 | ||
| 008 | 250310s2024 ru gs 000 0 rus | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 641.5(075) | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Организация производства и технология блюд европейской кухни |b учебное пособие |c Трубина И. А. |
| 260 | |a Ставрополь |b СтГАУ |c 2024 | ||
| 300 | |a 60 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Содержатся материалы и информация о технологии блюд европейской кухни и организации производства на кухне. В процессе изучения данного материала рассмотрено как традиционное, так и современное влияние на производство блюд, а также способы оптимизации работы кухонных команд и улучшения качества продуктов. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация общественного питания. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции СтГАУ - Технологии пищевых производств | |
| 521 | 8 | |a СЭБ | |
| 653 | 0 | |a безопасность на кухне | |
| 653 | 0 | |a европейская кухня | |
| 653 | 0 | |a контроль качества | |
| 653 | 0 | |a меню | |
| 653 | 0 | |a национальная кухня | |
| 653 | 0 | |a общественное питание | |
| 653 | 0 | |a рецепты блюд | |
| 653 | 0 | |a технологии приготовления блюд | |
| 653 | 0 | |a традиционные блюда | |
| 653 | 0 | |a этнографическая кухня | |
| 100 | 1 | |a Трубина И. А. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/462182 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/462182.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/462182.jpg | ||