Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов учебное пособие
Учебное издание разработано для дисциплины «Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов» и содержит теоретический материал об особенностях состава и свойств мясного сырья, в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Кемерово
КемГУ
2025
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/495464 https://e.lanbook.com/img/cover/book/495464.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| Краткое описание: | Учебное издание разработано для дисциплины «Научно-практические основы технологии мяса и мясных продуктов» и содержит теоретический материал об особенностях состава и свойств мясного сырья, в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы основных технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Будет полезно обучающимся других направлений, преподавателям вуза, специалистам отрасли. |
|---|---|
| Объем: | 234 с. |
| Аудитория: | Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств СЭБ |
| Библиография: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-8353-3319-6 |