Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания Учебное пособие
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков жиров углеводов пигментов и витаминов а также описываются физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов обуча...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Учебное пособие |
| Редакция: | 1 |
| Online-ссылка: | https://znanium.com/catalog/document?id=426453 https://znanium.com/cover/1960/1960115.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03244nam0a2200349 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU\infra-m\znanium\bibl\1960115 | ||
| 003 | https://znanium.com/catalog/document?id=426453 | ||
| 005 | 20250211000000.0 | ||
| 010 | |a 978-5-9776-0513-7 | ||
| 010 | |a 978-5-16-108375-8 |b электр. издание | ||
| 010 | |a 978-5-16-016000-9 |b ISBN соиздателя | ||
| 100 | |a 20250211d2023 m y0rusy0150 ca | ||
| 101 | 0 | |a rus | |
| 102 | |a RU | ||
| 200 | 1 | |a Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания |e Учебное пособие |f Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Краснодарский ф-л |g Кубанский государственный технологический университет | |
| 205 | |a 1 | ||
| 210 | 1 | |a Москва |c Издательство "Магистр" |d 2023 | |
| 215 | |a 232 с. | ||
| 330 | |a В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков жиров углеводов пигментов и витаминов а также описываются физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания а также для руководителей предприятий общественного питания. | ||
| 333 | |a ВО - Бакалавриат | ||
| 606 | |a Промышленность. Энергетика |x Общественное питание |2 local | ||
| 608 | |a Учебное пособие |2 local | ||
| 675 | |a (641.1:641.51/.54)(075.8) |z rus | ||
| 686 | |a 36.801я731+36.990я731 |2 rubbk | ||
| 686 | |a 19.03.04 |2 okso | ||
| 700 | 1 | |a Ксенз |b М.В. |g Марина Владимировна |p Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Краснодарский ф-л | |
| 701 | 1 | |a Джум |b Т. А. |g Татьяна Александровна |p Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, Краснодарский ф-л | |
| 701 | 1 | |a Тамова |b М. Ю. |g Майя Юрьевна |p Кубанский государственный технологический университет | |
| 712 | 0 | 2 | |a Кубанский государственный технологический университет |
| 801 | 0 | |a RU |b Общество с ограниченной ответственностью «ЗНАНИУМ» |c 20221223 |2 rusmarc | |
| 856 | 4 | |a znanium.com |m ebs_support@infra-m.ru |n НИЦ ИНФРА-М |u https://znanium.com/catalog/document?id=426453 | |
| 856 | 4 | 1 | |a znanium.com |d /cover/1960 |f 1960115.jpg |q image/jpeg |u https://znanium.com/cover/1960/1960115.jpg |