Технология продукции общественного питания: учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» учебник

Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции о...

Полное описание

Сохранить в:

Библиографические подробности
Формат:	Книга
Серии:	Учебник
Темы:	Учебник для высшей школы
Online-ссылка:	https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=619038
Метки:	Добавить метку Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!


LEADER	04844nam a2200349 4500
001	BIBLIOCLUB\0000619038
005	20250903113820.0
010			\|a 978-5-6044302-8-6
100			\|a 20250623j2022 u u0rusy0189 ca
101	0		\|a rus
102			\|a RU
105			\|a y j\|\|\|000yy
200	1		\|a Технология продукции общественного питания: учебник для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» \|e учебник \|f М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О. И. Иринина
210			\|a Санкт-Петербург \|c Троицкий мост \|d 2022
215			\|a 672 с. \|c ил., табл., схем.
225	1		\|a Учебник
320			\|a Библиогр.: с. 657-660.
330			\|a Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.Основной фокус учебника направлен на раздел «Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий», составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» и «Повар» (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции «Поварское дело».Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Материалы учебника будут полезны для преподавателей профессиональных образовательных организаций среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», специалистов в области диетологии и нутрициологии, специалистов по рациональному питанию (ОКЗ: 2265), а также руководителей и практических работников предприятий индустрии питания и пищевой промышленности.
337			\|a Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация \|u https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=619038
371			\|a 10.06.2026
610	1		\|a Учебник для высшей школы
675			\|a 658.562(075.8) \|z rus
686			\|a 36.99я73 \|v LBC/PL \|2 rubbk
686			\|a 51.236я73 \|v LBC/PL \|2 rubbk
701		1	\|a Куткина \|b М. Н.
701		1	\|a Елисеева \|b С. А.
701		1	\|a Симакова \|b И. В.
701		1	\|a Иринина \|b О. И.
801		0	\|a RU \|b Директ-Медиа \|c 20250903
801		1	\|a RU \|b Директ-Медиа \|c 20250903
856	4		\|u https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=619038 \|a Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация
900			\|a https://img.biblioclub.ru/sm_cover/c0a69f540c3316672279ce9f98e22e3dr1n0y9aw1n/cover.jpg

Схожие документы