Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

В учебном пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, которые необходимы на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработке технич...

Повний опис

Збережено в:

Бібліографічні деталі
Автор:	Романова, Н. К. (070)
Формат:	Книга
Предмети:	общественное питание кулинарная продукция сырье полуфабрикат блюдо тепловая обработка технология
Онлайн доступ:	Перейти к просмотру издания
Теги:	Додати тег Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!

Схожі ресурси

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебное пособие для спо
за авторством: Кустова, И. А.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебно-методическое пособие
за авторством: Кустова, И. А.

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие
за авторством: Василенко, З. В.

Кулинарная характеристика блюд учебное пособие
за авторством: Василенко, З. В.

Технология производства продукции общественного питания учебное пособие
за авторством: Трубина, И. А.

Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач пособие
за авторством: Якубович, Е. Н.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие
за авторством: Романова, Н. К.

Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие
за авторством: Бочкарева, Н. А.

Гигиена и санитария общественного питания учебное пособие

Упаковка продуктов общественного питания курс лекций
за авторством: Борисова, А. В.

Товароведение и экспертиза продуктов общественного питания учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Контроль качества продукции и услуг общественного питания учебное пособие для спо
за авторством: Еремеева, Н. Б.

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания учебное пособие для спо
за авторством: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки учебно-методическое пособие
за авторством: Романова, Н. К.

Оборудование для объектов общественного питания. Практикум учебное пособие
за авторством: Жукович, Т. Г.

Товароведение и экспертиза пушно-мехового сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в таможенном деле учебное пособие
за авторством: Кучинская, Л. В.

Методология разработки новых блюд в общественном питании: примеры «полевых» кейсов основных категорий блюд общественного питания – дизайн, технология учебное пособие
за авторством: Алексашина, С. А.

Блюда из рыбы в общественном питании. Сырье, теоретические основы и технология производства, рецептуры, правила составления технологических схем к курсовому проекту и выпускной квалификационной работе учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Технология производства мясных полуфабрикатов учебное пособие
за авторством: Амбражей, И. М.

Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания лабораторный практикум
за авторством: Перкель, Р. Л.

Управление качеством пищевой продукции на принципах ХАССП в системе общественного питания учебное пособие
за авторством: Димитриев, А. Д.

Прижизненные, посмертные и технологические пороки и дефекты кожевенно-мехового сырья и готовых полуфабрикатов учебное пособие

Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Органолептический анализ продуктов общественного питания. Теоретические и практические основы учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Методология разработки технологии производства продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Методы исследования сырья и продуктов общественного питания лабораторный практикум
за авторством: Стаценко, Е. Н.

Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
за авторством: Макарова, Н. В.

Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки учебное пособие
за авторством: Плотников, И. Б.

Технология производства продуктов диетического питания учебное пособие
за авторством: Трубина, И. А.

Теоретические основы органолептического анализа исходного сырья и продуктов общественного питания
за авторством: Макарова, Н. В.

Контроль качества продуктов общественного питания учебное пособие
за авторством: Еремеева, Н. Б.

Технологические принципы производства продукции общественного питания: сладкие блюда и напитки учебное пособие
за авторством: Трубина, И. А.

Методология управления качеством в сфере продукции общественного питания лабораторный практикум
за авторством: Еремеева, Н. Б.

Безопасность продуктов общественного питания учебное пособие
за авторством: Кустова, И. А.

Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции учебное пособие
за авторством: Димитриев, А. Д.

Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски учебное пособие
за авторством: Трубина, И. А.

Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания учебное пособие для спо
за авторством: Макарова, Н. В.

Сертификация и химический контроль сельскохозяйственной продукции методические указания к самостоятельной работе студентам направления подготовки 110900.62 технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
за авторством: Пешков, А. Д.

Контроль деятельности предприятий общественного питания учебное пособие
за авторством: Романова, Н. К.

Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания учебное пособие
за авторством: Мезенцева, Г. В.