Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы учебное пособие

Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функциональн...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Василенко, З. В. (070)
Fformat:	Книга
Pynciau:	общественное питание пищевой продукт полуфабрикат кулинарная продукция белки углеводы жиры витамины пигменты
Mynediad Ar-lein:	Перейти к просмотру издания
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Теоретические основы технологии общественного питания учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
gan: Романова, Н. К.

Технология продукции общественного питания. Изменение пищевых веществ в процессе кулинарной обработки учебно-методическое пособие
gan: Романова, Н. К.

Упаковка продуктов общественного питания курс лекций
gan: Борисова, А. В.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебное пособие
gan: Романова, Н. К.

Технология производства продукции общественного питания учебное пособие
gan: Трубина, И. А.

Пищевая химия
gan: Гамаюрова В. С., et al.

Гигиена и санитария общественного питания учебное пособие

Биологическая химия
gan: Березов Т. Т., et al.

Оборудование предприятий общественного питания учебное пособие
gan: Бочкарева, Н. А.

Контроль качества продукции и услуг общественного питания учебное пособие для спо
gan: Еремеева, Н. Б.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
gan: Васюкова А. Т.
Cyhoeddwyd: (2020)

Методы исследования сырья и продуктов общественного питания лабораторный практикум
gan: Стаценко, Е. Н.

Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятиях общественного питания курс лекций
gan: Еремеева, Н. Б.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебное пособие для спо
gan: Кустова, И. А.

Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Технология продукции общественного питания. Технологическое обеспечение качества продукции общественного питания лабораторный практикум
gan: Перкель, Р. Л.

Технология продуктов лечебно-профилактического питания учебное пособие
gan: Габдукаева, Л. З.

Примеры материальных расчетов блюд общественного питания учебно-методическое пособие
gan: Кустова, И. А.

Молекулярно-биологические основы питания учебник для вузов
gan: Антипова Л. В.
Cyhoeddwyd: (2025)

Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания курс лекций
gan: Быкова, Т. О.

Исходное сырье для производства продуктов общественного питания. Характеристика, химический состав, свойства, область применения учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Кулинарная характеристика блюд учебное пособие
gan: Василенко, З. В.

Методология разработки технологии производства продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Методы исследования продуктов общественного питания курс лекций
gan: Еремеева, Н. Б.

Органическая химия пособие для подготовки к тестированию
gan: Болтромеюк, В. В.

Органическая химия Пособие для подготовки к тестированию
gan: В. В. Болтромеюк

Химия биологически активных веществ учебно-методическое пособие
gan: Понаморева О. Н.
Cyhoeddwyd: (2022)

Оборудование для объектов общественного питания. Практикум учебное пособие
gan: Жукович, Т. Г.

Высокотехнологичные производства продуктов питания учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Биотехнология переработки молочной сыворотки
gan: Залашко М. В.

Технологические принципы производства продукции общественного питания: сладкие блюда и напитки учебное пособие
gan: Трубина, И. А.

Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач пособие
gan: Якубович, Е. Н.

Органическая химия для поступающих в вузы учебное пособие
gan: Пенина, В. И.

Технология открытия предприятия питания учебное пособие
gan: Рождественская, Л. Н.

Технология производства продуктов диетического питания учебное пособие
gan: Трубина, И. А.

Основы биохимии и молекулярной биологии практикум
gan: Акулов, А. Н.

Товароведение и экспертиза продуктов общественного питания учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов учебное пособие
gan: Макарова, Н. В.

Высокотехнологичные производства в общественном питании учебное пособие