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Encapsulated polyphenols in functional food production

Encapsulated polyphenols in functional food production

Polyphenols are present as nutrient components in many functional food formulations. However, their bioavailability is quite low, and they tend to degrade under extreme technological conditions, e.g., heating, pH, etc. Moreover, polyphenols are known for their specific bitter taste. As a result, a l...

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ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखकों: Bobrysheva, T. N., Бобрышева, Т. Н., Anisimov, G. S., Анисимов, Г. С., Zolotoreva, M. S., Золоторева, М. С., Evdokimov, I. A., Евдокимов, И. А., Budkevich, R. O., Будкевич, Р. О., Muravyev, A. K., Муравьев, А. К.
स्वरूप: Статья
भाषा:English
प्रकाशित: Kemerovo State University 2025
विषय:
Biological activity
Polyphenols
Encapsulation
Functional ingredients
ऑनलाइन पहुंच:https://dspace.ncfu.ru/handle/123456789/29616
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