Prediction of the properties of food biopolymer gels at the molecular-atomic level
The analysis of the main regularities, conditions and factors influencing the mechanism of structural changes in food biopolymer molecules during gelation using the laws of thermodynamics is carried out. A computational method for predicting the properties of gel-like food systems is considered. It...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Статья |
| Ngôn ngữ: | English |
| Được phát hành: |
IOP Publishing Ltd
2021
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/14884 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|