Modification of the carbohydrate component of ice cream and frozen desserts using glucose-galactose syrup

Functional and technological properties of glucose-galactose syrup as a substitute for sucrose in the technology of functional ice cream and milk desserts are studied. A comparative analysis of the effect of sucrose, fructose, galactose, and glucose-galactose syrup on formation of the sensory profil...

תיאור מלא

שמור ב:

מידע ביבליוגרפי
Главные авторы:	Evdokimov, I. A., Евдокимов, И. А., Kulikova, I. K., Куликова, И. К., Volkova, E. I., Волкова, Е. И., Oleshkevich, O. I., Олешкевич, О. И., Shramko, M. I., Шрамко, М. И.
פורמט:	Статья
שפה:	English
יצא לאור:	IOP Publishing Ltd 2021
נושאים:	Sugar (sucrose) Sustainable development Biotechnology Environmental management Glucose Sensory analysis Dairies
גישה מקוונת:	https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/14900
תגים:	הוספת תג אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

אינטרנט

https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/14900

Modification of the carbohydrate component of ice cream and frozen desserts using glucose-galactose syrup

אינטרנט

פריטים דומים