Modification of the carbohydrate component of ice cream and frozen desserts using glucose-galactose syrup
Functional and technological properties of glucose-galactose syrup as a substitute for sucrose in the technology of functional ice cream and milk desserts are studied. A comparative analysis of the effect of sucrose, fructose, galactose, and glucose-galactose syrup on formation of the sensory profil...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Język: | English |
| Wydane: |
IOP Publishing Ltd
2021
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://dspace.ncfu.ru/handle/20.500.12258/14900 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|