Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , |
|---|---|
| Médium: | Статья |
| Jazyk: | Russian |
| Vydáno: |
2018
|
| Témata: | |
| On-line přístup: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|