Влияние сахара и жира на процесс ферментации клейковины в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
При разработке технологии изготовления детского растворимого печенья изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Установлено, что сахар по сравнению с жиром облада...
Kaydedildi:
| Asıl Yazarlar: | , |
|---|---|
| Materyal Türü: | Статья |
| Dil: | Russian |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2018
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/674 |
| Etiketler: |
Etiketle
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|