Влияние сахара и жира на процесс ферментации клейковины в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
При разработке технологии изготовления детского растворимого печенья изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Установлено, что сахар по сравнению с жиром облада...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Language: | Russian |
| Published: |
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/674 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|