Технология молочных, молокосодержащих и молочных составных консервов учебное пособие
Учебное пособие разработано в соответствии с программой ФГОС ВПО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания животного происхождения». В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов –...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Вологда
ВГМХА им. Н.В. Верещагина
2015
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/130730 https://e.lanbook.com/img/cover/book/130730.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| Краткое описание: | Учебное пособие разработано в соответствии с программой ФГОС ВПО для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания животного происхождения». В пособии изложены вопросы, связанные с историей, состоянием и перспективами производства консервов – продуктов переработки молока, их классификацией, технологией, упаковкой, качеством, нежелательными изменениями при хранении. Значительное внимание уделено вопросам производства получивших распространение в последние годы молокосодержащих и рекомбинированных консервов, требованиям к сырью для их выработки, а также технологии сухой сыворотки и сухих кормовых продуктов - заменителей цельного молока для телят. Информация актуализирована в соответствии с новыми национальными и межгосударственными стандартами и нормативными документами таможенного союза на молоко и молочную продукцию. В конце разделов пособия приведены контрольные вопросы и задания, позволяющие студентам закрепить теоретический материал. В работе над пособием использованы публикации в периодических изданиях и научные статьи известных российских ученых и специалистов в области молочноконсервного производства: Н.Н. Липатова, В.Д. Харитонова, С.Ф. Кивенко, И.А. Радаевой, Л.В.Чекулаевой, В.Н. Фавстовой, А.Н. Петрова, Галстяна А.Г., Л.В. Голубевой и многих других, в том числе сотрудников Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина. В пособии дан список литературных источников, которые могут быть использованы для углубленного изучения отдельных вопросов дисциплины. |
|---|---|
| Объем: | 249 с. |
| Аудитория: | Книга из коллекции ВГМХА им. Н.В. Верещагина - Технологии пищевых производств |
| Библиография: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |