Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья учебное пособие для спо
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что п...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
|---|---|
| Drugi avtorji: | , |
| Format: | Книга |
| Jezik: | Russian |
| Izdano: |
Санкт-Петербург
Лань
2020
|
| Teme: | |
| Online dostop: | https://e.lanbook.com/book/147355 https://e.lanbook.com/img/cover/book/147355.jpg |
| Oznake: |
Označite
Brez oznak, prvi označite!
|
| LEADER | 04148nam0a2200457 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 147355 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174055.0 | ||
| 008 | 221220s2020 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-8114-6432-6 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 664 | ||
| 084 | |a 36.91я723 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья |b учебное пособие для спо |c Щеколдина Т. В.,Ольховатов Е. А.,Степовой А. В. |
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2020 | ||
| 300 | |a 208 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм», может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a растительное сырье | |
| 653 | 0 | |a вид | |
| 653 | 0 | |a свойства | |
| 653 | 0 | |a переработка | |
| 653 | 0 | |a процессы | |
| 653 | 0 | |a биохимические процессы | |
| 653 | 0 | |a мойка сырья | |
| 653 | 0 | |a калибрование | |
| 653 | 0 | |a сортирование | |
| 653 | 0 | |a измельчение | |
| 653 | 0 | |a сушка | |
| 653 | 0 | |a ферментация | |
| 653 | 0 | |a сбраживание | |
| 653 | 0 | |a кристаллизация | |
| 100 | 1 | |a Щеколдина Т. В. | |
| 700 | 1 | |a Ольховатов Е. А. | |
| 700 | 1 | |a Степовой А. В. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/147355 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/147355.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/147355.jpg | ||