Использование фосфатов в мясной отрасли
В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , , |
| Format: | Книга |
| Language: | Russian |
| Published: |
Улан-Удэ
ВСГУТУ
2015
|
| Online Access: | https://e.lanbook.com/book/236366 https://e.lanbook.com/img/cover/book/236366.jpg |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов. Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам. |
|---|---|
| Physical Description: | 165 с. |
| Audience: | Книга из коллекции ВСГУТУ - Технологии пищевых производств |
| Bibliography: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-89230-604-1 |