Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям монография
Настоящее издание посвящено вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создания нового поколения пищевой продукции. В разделах освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологически...
Сохранить в:
| Формат: | Книга |
|---|---|
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Москва
МГУПП
2021
|
| Редакция: | 2-е изд., испр. и доп. |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/277136 https://e.lanbook.com/img/cover/book/277136.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 03074nam0a2200265 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 277136 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220174209.0 | ||
| 008 | 221220s2021 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-9920-0377-2 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 663/664 | ||
| 084 | |a 36-1 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям |b монография |
| 250 | |a 2-е изд., испр. и доп. | ||
| 260 | |a Москва |b МГУПП |c 2021 | ||
| 300 | |a 664 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Настоящее издание посвящено вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создания нового поколения пищевой продукции. В разделах освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в пищевой отрасли: хлебопечении, кондитерском, мясном и молочном производстве, в том числе при производстве мороженого и пищевых льдов, при создании новых видов масложировых продуктов, функционального и специализированного питания, а также рассмотрены основы организации производства ингредиентов, менеджмента качества продукции и подготовки кадров для индустрии пищевых ингредиентов. Приведены основные изменения в законодательной базе и сфере технического регулирования, а также прогнозы развития мирового и отечественного рынка пищевых ингредиентов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, научных работников, руководящих должностных лиц на разном уровне и всем читателям, которых интересует данная проблематика. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции МГУПП - Технологии пищевых производств | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/277136 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/277136.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/277136.jpg | ||