Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски учебное пособие
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебн...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Книга |
| Language: | Russian |
| Published: |
Ставрополь
СтГАУ
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e.lanbook.com/book/323576 https://e.lanbook.com/img/cover/book/323576.jpg |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|