Учебное пособие по дисциплине «Основные принципы создания обогащенных, функциональных и специализированных кондитерских изделий»
В учебном пособии приводится нормативная база для обогащенных, функциональных и специализированных пищевых продуктов. Рассмотрено сырье и пищевые добавки для получения различных групп кондитерских изделий, в т. ч. обогащенных биологически активными веществами. Представлены технологические линии шоко...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | |
| Format: | Книга |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
Москва
РОСБИОТЕХ
2022
|
| Online Zugang: | https://e.lanbook.com/book/332981 https://e.lanbook.com/img/cover/book/332981.jpg |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Zusammenfassung: | В учебном пособии приводится нормативная база для обогащенных, функциональных и специализированных пищевых продуктов. Рассмотрено сырье и пищевые добавки для получения различных групп кондитерских изделий, в т. ч. обогащенных биологически активными веществами. Представлены технологические линии шоколадных и мармеладо-пастильных кондитерских изделий. Показаны способы обогащения, повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов технических вузов, аспирантов и инженерно-технических работников кондитерских предприятий. |
|---|---|
| Beschreibung: | Рекомендовано Учебно-методическим советом ФГБОУ ВО «МГУПП» в качестве учебного пособия для обучающихся по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль – Технология кондитерских изделий и биотехнология шоколада, 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, профиль – Технологии продуктов функционального и специализированного назначения, уровни магистратуры. |
| Beschreibung: | 184 с. |
| Zielpublikum: | Книга из коллекции РОСБИОТЕХ - Технологии пищевых производств СЭБ |
| Bibliographie: | Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань |
| ISBN: | 978-5-6047116-0-6 |