Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства учебник для вузов
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы т...
Сохранить в:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 其他作者: | |
| 格式: | Книга |
| 語言: | Russian |
| 出版: |
Санкт-Петербург
Лань
2024
|
| 版: | 6-е изд., стер. |
| 主題: | |
| 在線閱讀: | https://e.lanbook.com/book/367043 https://e.lanbook.com/img/cover/book/367043.jpg |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|
| LEADER | 02146nam0a2200373 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 367043 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20240216150949.0 | ||
| 008 | 240216s2024 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-507-47400-4 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 66-8 | ||
| 084 | |a 36.81-5я73 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства |b учебник для вузов |c Маклюков И. И.,Маклюков В. И. |
| 250 | |a 6-е изд., стер. | ||
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2024 | ||
| 300 | |a 408 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Инженерно-технические науки | |
| 653 | 0 | |a хлебопекарные печи | |
| 653 | 0 | |a теплообмен | |
| 653 | 0 | |a пекарная камера | |
| 653 | 0 | |a печной агрегат | |
| 653 | 0 | |a канальный обогрев | |
| 653 | 0 | |a рециркуляция продуктов сгорания | |
| 653 | 0 | |a пароводяной обогрев | |
| 100 | 1 | |a Маклюков И. И. | |
| 700 | 1 | |a Маклюков В. И. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/367043 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/367043.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/367043.jpg | ||