Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов учебное пособие
Рассмотрены способы и методы проектирования поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных и функциональных изделий, продуктов детского, геронтоло-гического и спортивного питания. Приведена классификация поликомпонентных продуктов по основным факторам. Рассмотрены критерии пищевой комбинаторики в с...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Калининград
КГТУ
2015
|
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/367271 https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 04003nam0a2200277 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 367271 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20240216150949.0 | ||
| 008 | 240216s2015 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-94826-447-9 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 613.8 (076) | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов |b учебное пособие |c Мезенова О. Я. |
| 260 | |a Калининград |b КГТУ |c 2015 | ||
| 300 | |a 216 с. | ||
| 500 | |a Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся в бакалавриате по направлениям подготовки «Биотехнология» («Пищевая биотехнология») и магистратуре «Продукты питания животного происхождения» | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Рассмотрены способы и методы проектирования поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных и функциональных изделий, продуктов детского, геронтоло-гического и спортивного питания. Приведена классификация поликомпонентных продуктов по основным факторам. Рассмотрены критерии пищевой комбинаторики в соответствии с научными теориями питания, показатели белковой и жирнокислотной сбалансированности продуктов. Показана принципиальная схема проектирования поликомпонентных продуктов питания. Приведены основы теории планирования и оптимизации рецептур, описаны методы формализации процесса проектирования рецептур поликомпонентных продуктов, рассмотрены частные примеры их реализации с применением компьютерных программ. Описаны принципы и способы обогащения пищевых продуктов биологически активными веществами. Рассмотрено влияние факторов технологии на пищевую ценность изделий. Приведены основы теории и примеры проектирования продуктов для пожилых людей, детского и спортивного питания. Учебное пособие предназначено для студентов образовательных программ, обучающихся по направлениям бакалавриата 240700 и 19.03.01 – Биотехнология. Оно будет также полезно студентам, обучающимся по направлениям бакалавриата 260200.62 и 19.03.03 и магистратуры 260200.68 и 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции КГТУ - Технологии пищевых производств | |
| 521 | 8 | |a СЭБ | |
| 100 | 1 | |a Мезенова О. Я. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/367271 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/367271.jpg | ||