Технология и оборудование для производства натурального сыра учебник для вузов
В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник включает 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства сыров и применение сыроде...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , , , |
| Формат: | Книга |
| Язык: | Russian |
| Опубликовано: |
Санкт-Петербург
Лань
2024
|
| Редакция: | 7-е изд., стер. |
| Темы: | |
| Online-ссылка: | https://e.lanbook.com/book/413480 https://e.lanbook.com/img/cover/book/413480.jpg |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| LEADER | 04476nam0a2200433 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 413480 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20240530092421.0 | ||
| 008 | 240530s2024 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-507-47736-4 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 637.3 | ||
| 084 | |a 36.95я73 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Технология и оборудование для производства натурального сыра |b учебник для вузов |c Раманаускас И. И.,Майоров А. А.,Мусина О. Н.,Шингарева Т. И.,Полищук Г. Е. |
| 250 | |a 7-е изд., стер. | ||
| 260 | |a Санкт-Петербург |b Лань |c 2024 | ||
| 300 | |a 508 с. | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник включает 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства сыров и применение сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список.В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров — от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частых технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14–23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», полезен для практиков-сыроделов, инженерно-технических, научных работников, может представлять интерес для магистров и аспирантов, занимающихся опытно-конструкторскими разработками, а также для преподавателей вузов и всех заинтересованных лиц. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств | |
| 653 | 0 | |a производство натурального сыра | |
| 653 | 0 | |a сыроделие | |
| 653 | 0 | |a классификация сыров | |
| 653 | 0 | |a сыропригодность молока | |
| 653 | 0 | |a бактериальные закваски | |
| 653 | 0 | |a свертывание молока | |
| 653 | 0 | |a созревание сыра | |
| 653 | 0 | |a сычужные сыры | |
| 653 | 0 | |a качество сыра | |
| 100 | 1 | |a Раманаускас И. И. | |
| 700 | 1 | |a Майоров А. А. | |
| 700 | 1 | |a Мусина О. Н. | |
| 700 | 1 | |a Шингарева Т. И. | |
| 700 | 1 | |a Полищук Г. Е. | |
| 856 | 4 | |u https://e.lanbook.com/book/413480 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/413480.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/413480.jpg | ||