Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях учебное пособие
Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназна...
में बचाया:
| मुख्य लेखक: | |
|---|---|
| अन्य लेखक: | , , |
| स्वरूप: | Книга |
| भाषा: | Russian |
| प्रकाशित: |
Кемерово
КемГУ
2015
|
| ऑनलाइन पहुंच: | http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025 https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg |
| टैग : |
टैग जोड़ें
कोई टैग नहीं, इस रिकॉर्ड को टैग करने वाले पहले व्यक्ति बनें!
|
| LEADER | 02300nam0a2200313 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 72025 | ||
| 003 | RuSpLAN | ||
| 005 | 20221220173946.0 | ||
| 008 | 221220s2015 ru gs 000 0 rus | ||
| 020 | |a 978-5-89289-890-4 | ||
| 040 | |a RuSpLAN | ||
| 041 | 0 | |a rus | |
| 044 | |a ru | ||
| 080 | |a 664.653(075) | ||
| 084 | |a 36.83я7 |2 rubbk | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Современные технологии приготовления теста на хлебопекарных предприятиях |b учебное пособие |c Романов А. С.,Кузнецова Л. И.,Савкина О. А.,Терновской Г. В. |
| 260 | |a Кемерово |b КемГУ |c 2015 | ||
| 300 | |a 270 с. | ||
| 500 | |a Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности (университета) | ||
| 504 | |a Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань | ||
| 520 | 8 | |a Рассматриваются способы приготовления теста из пшеничной и ржаной муки на хлебопекарных предприятиях различной мощности. Дана характеристика бродильной микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства. Приведены схемы выведения заквасок в разводочном и производственном циклах. Пособие предназначено для студентов вузов, может быть полезно для аспирантов и инженерно-технических работников предприятий. | |
| 521 | 8 | |a Книга из коллекции КемГУ - Технологии пищевых производств | |
| 100 | 1 | |a Романов А. С. | |
| 700 | 1 | |a Кузнецова Л. И. | |
| 700 | 1 | |a Савкина О. А. | |
| 700 | 1 | |a Терновской Г. В. | |
| 856 | 4 | |u http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72025 | |
| 856 | 4 | 8 | |u https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg |
| 953 | |a https://e.lanbook.com/img/cover/book/72025.jpg | ||