Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Guardat en:
| Autors principals: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Idioma: | Russian |
| Publicat: |
2018
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Etiquetes: |
Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|