Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Сохранить в:
| Главные авторы: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Sprog: | Russian |
| Udgivet: |
2018
|
| Fag: | |
| Online adgang: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|