Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
2018
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|