Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Guardado en:
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Статья |
| Lenguaje: | Russian |
| Publicado: |
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|