Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Tallennettuna:
| Päätekijät: | , |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | Статья |
| Kieli: | Russian |
| Julkaistu: |
2018
|
| Aiheet: | |
| Linkit: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tagit: |
Lisää tagi
Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!
|