Использование ферментов в технологии получения растворимого печенья для детей раннего возраста
Изучено влияние процесса ферментации клейковины нейтразой при изготовлении детского растворимого печенья. Показано, что происходит значительный протеолиз глиадинов и частично глютеинов с образованием низкомолекулярных пептидов. Процесс ферментации повышает намокаемость и снижает плотность печенья....
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , |
|---|---|
| Format: | Статья |
| Langue: | Russian |
| Publié: |
2018
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://dspace.ncfu.ru:443/handle/20.500.12258/673 |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|